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Unsere Küche ist BIO-zertifiziert!
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Unsere Küche für das Lödur-Haus und die Parzival-Schule ist seit Ende Januar 2008 BIO-zertifiziert! „DE-037-Ökokontrollstelle“, so lautet die Kontrollnummer. DE steht für Deutschland, die 037 ist die Betriebsnummer unserer zuständigen Kontrollstelle. Eine gesetzliche Regelung verpflichtet Betriebe zu einer Ökozertifizierung, wenn sie in der Öffentlichkeit mit dem Wort „Bio“ auftreten möchten. Anlass dafür waren viele „schwarze Schafe“, die unter dem Etikett „Bio“ nur schneller mehr Geld verdienen wollten, ohne aber teuere Bioprodukte zu verwenden und ohne wirklich hinter den ethischen Kriterien vom biologischen Landbau zu stehen. Als Küchenchef bin ich sehr stolz darauf, in einem Verein zu arbeiten, in dem viele verantwortliche Menschen es möglich gemacht haben, an der aufwendigen Zertifizierung teilzunehmen.
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Was spricht für Naturkost?
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Bio-Bauern fördern und erhalten den natürlichen Kreislauf, der von einem gesunden und aktiven Boden über robuste Pflanzen und Tiere letztendlich zu gesunden und vollwertigen Nahrungsmitteln führt. Der Hof wird hier als Einheit gesehen, vergleichbar mit einem lebenden Organismus.
Der Öko-Landbau versucht dabei, Rücksicht auf alle Lebewesen zu nehmen. So steht er auch für artgerechte Tierhaltung. Der eigene Ackerbau erzeugt das Futter, auf dem Hof leben nur soviel Tiere, wie dort ernährt und großzügig untergebrachte werden können. Das führt dazu, dass die Tiere weniger anfällig für Krankheiten sind als ihre Artgenossen in den engen Boxen der Massentierhaltung. „Vorsorge“ und Therapie aus den medizinisch-chemischen Labors der Fleischindustrie werden damit überflüssig.
Die Stärkung der biologischen Regelsysteme (z.B. das Gleichgewicht von Nützlingen und Schädlingen) macht den Bauern unabhängig von chemischen Patentlösungen der Agrarindustrie.
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Naturkost ist ethisches Handeln
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Der Landwirt soll angemessene Preise für seine Produkte und Arbeit erzielen. Langfristige Abnahmeverträge sichern den Bauern Planungssicherheit. Bauern in Dritt-Welt-Ländern zahlt der Biohandel faire Preise, die über den Welthandelspreisen liegen. Beides zusammen ermöglicht dort den Aufbau einer Infrastruktur, etwa für Schulen und medizinische Versorgung. Dadurch, dass im Öko-Landbau Pestizide verboten sind, werden landwirtschaftliche Helfer und Bauern dieser Gesundheitsgefährdung nicht mehr ausgesetzt.
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Unsere Lieferanten sind:
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Ökoring Handels GmbH aus Mammendorf
RAPUNZEL NATURKOST AG aus Legau im Allgäu
Bio-Mezgerei Landfrau
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Grüße aus der Küche
Ihr Guido Hettler
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